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tibet
Crumble muesli – pomme et goji
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour la garniture :
- 4 grosses pommes à cuire
- 100 g de goji
- 1 cuillère à café de miel
- 75 g de sucre en poudre
- 1/2 cuillère à café de cannelle (facultatif)
Pour la pâte :
- 75 g de muesli
- 50 g de sucre en poudre
- 50 g de beurre
- 100 g de farine
- Quelques noisettes concassées
Préparation :
Préchauffez le four thermostat 6-7.
Commencez par réhydrater le goji dans 15 cl d’eau chaude et le miel.
Pelez et découpez en petits cubes les pommes. Les faire fondre une dizaine de minutes dans une casserole à feu doux avec le sucre et éventuellement la cannelle.
Hors du feu ajoutez le goji égoutté.
Mélangez du bout des doigts le muesli avec les noisettes, le sucre, le beurre ramolli et la farine pour former une semoule grossière.
Au fond d’un moule, versez la préparation pomme-goji puis au dessus parsemez de pâte.
Cuire au four pendant 25 min. (Recouvrir d’un papier aluminium en cours de cuisson si le dessus brûle.)
Servir tiède de préférence.
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Nos recettes au goji.
Pain au muesli, raisin et goji
A la main - Préparation : 30 min ; Repos : 1h10 ; Cuisson : 35 min
En machine - Préparation : 10 min
Ingrédients (pour un pain de 750g) :
- 350 g de farine ordinaire
- 150 g de farine complète
- 25 cl de lait demi-écrémé
- 10 cl d’eau
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1 et ½ cuillère à café de levure de boulanger
- 80 g de muesli
- 40 g de goji
- 40 g de raisins secs
Préparation :
- A la main
Mélangez dans un saladier les farines et le sel.
Faites un puits au milieu et versez-y la levure, le beurre ramolli et le sucre, puis lentement l’eau et le lait tièdes. Pétrir vigoureusement jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Couvrir le saladier d’un torchon et laisser reposer la pâte 30 min.
Farinez le plan de travail et aplatissez la pâte. Eparpillez par-dessus le muesli, les raisins secs et le goji. Rabattez les côtés vers le centre de la pâte et la retournez plusieurs fois pour l’arrondir et former une belle boule.
Déposez la boule au centre d’une plaque huilée et laissez la reposer 40 min.
A la fin du temps de levée, allumez votre four thermostat 8.
A l’aide d’un couteau, faîtes plusieurs entailles croisées sur la boule et saupoudrez d’un peu de farine.
Cuire 35 min à mi-hauteur dans le four.
- En machine
Versez dans la cuve de la machine à pain : l’eau, le lait, le sel, le beurre coupé en morceaux et le sucre.
Ajoutez par-dessus les farines et la levure.
Programmez votre machine et mettez-la en marche.
Au bip sonore (si la fonction n’existe pas, attendez la fin du pétrissage), ajoutez le muesli, les raisins secs et le goji.
La machine s’occupe du reste.
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Recettes au goji – Cliquez sur ce lien pour retrouver l’ensemble de nos recettes.
Cookies muesli – coco et goji
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients (pour une vingtaine de cookies, taille moyenne : 6 cm) :
- 100 g de sucre roux
- 40 g de sucre en poudre
- 170 g de farine
- 150 g de beurre
- 200 g de muesli
- 20 g de noix de coco râpée
- 1 œuf
- ½ cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de levure
- 1 cuillère à café de vanille liquide (ou 1 sachet de sucre vanillé)
- 65 g de lait en poudre
- 80 g de goji
- Quelques copeaux de noix de coco (facultatif)
Préparation :
Préchauffez le four thermostat 5-6.
Dans un saladier, mélangez les sucres avec le beurre ramolli, l’œuf et la vanille. Battre au fouet jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.
Incorporez le lait en poudre, la farine, la noix de coco râpée, le sel et la levure.
Enfin, ajoutez le muesli, le goji et éventuellement les copeaux de noix de coco. Mélangez doucement.
Recouvrez votre plaque de four d’un papier sulfurisé. Placez-y à l’aide de deux cuillères des petites boules de pâte, en prenant garde de bien laisser assez d’espace entre-elles.
Faire cuire les cookies 15 min puis laissez les refroidir sur une grille.
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Découvrez toutes nos recettes au goji : plats salés, desserts et coktails !
Filets de canard au goji
Les filets de canard au goji seront parfaits pour un déjeuner avec leur goût inimitable.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 filets de canard
- 100 g de baies de goji (de préférence du Tibet ou de l’Himalaya)
- huile de Tournesol ou d’Arachide
- 2 oignons
- sel de Guérande
- poivre
- vin blanc pour la macération
- Deux heures avant la préparation, versez le goji dans un ramequin avec le vin blanc et laissez-les macérer.
- Epluchez et émincez les oignons
- Faites des entailles dans les filets de canard avec un couteau.
- Dans une cocotte, mettez 3 cuillères à soupe d’huile et faites chauffer.
- Dès que l’huile est chaude, ajoutez les oignons et faites revenir à feu moyen. Puis, réservez.
- Posez les filets de canard côté peau dans la cocotte et faites les dorer de chaque côté. Salez et poivrez.
- Ajoutez-y les oignons réservés, le vin blanc qui a servi à la macération et ½ verre d’eau.
- Faites cuire à feu très doux pendant 2 h30.
- Ajoutez les baies de goji et laissez cuire encore 15 minutes.
- Servez avec du riz !
Poularde farcie au goji et aux pruneaux
La poularde farcie au goji et aux pruneaux est un plat traditionnel avec une touche d’exotisme, rien de tel pour remettre cette recette ancestrale au goût du jour !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 poularde
- 1 cuillère à soupe de goji (du Tibet ou de l’Himalaya de préférence)
- 12 pruneaux dénoyautés
- 25 cl de cidre brut
- 2,5 cl d’eau de vie de cidre ou n’importe quelle eau de vie
- 75 gr de chair à saucisse
- 25 gr de mie de pain rassis
- 10 cl de lait
- 50 cl de bouillon de volaille
- 50 gr de beurre
- sel
- poivre
Temps de préparation : 4 heures
- Faites tremper le goji dans l’eau de vie et les pruneaux dans le cidre durant 2 heures.
- Faites tremper la mie de pain dans le lait.
Pour la farce :
- Hachez les abats de la poularde : foie, gésiers…
- Dans un saladier, mélangez les abats hachés, la chair à saucisse, le pain trempé et égoutté ; la moitié des pruneaux coupés en 2 et égouttés et les baies de goji et leur eau de vie.
- Salez et poivrez à votre convenance.
- Malaxez soigneusement le mélange.
Pour la poularde :
- Remplissez la poularde avec la farce.
- Recousez l’ouverture et bridez la poularde avec du fil de cuisine.
- Faites fondre le beurre dans une grande cocotte, faites-y dorer la poularde sur toutes ses faces à feu assez doux pour que le beurre ne noircisse pas.
- Mouillez avec le bouillon, couvrez la cocotte et laissez cuire à petits bouillons 1h30 en arrosant régulièrement et en retournant de temps en temps pour que la cuisson soit bien répartie sur l’ensemble de la volaille.
- Vingt minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les pruneaux entiers restants.
- Sortez la poularde et découpez-la.
- Faites réduire le bouillon que vous verserez dans une saucière. En accompagnement, vous pouvez servir du riz, des marrons ou des pommes de terre.
!! Si vous ne voulez pas utiliser d’alcool, vous pouvez toujours faire tremper le goji et les pruneaux dans de l’eau chaude.
Goji et vitamine C
Le goji contient une quantité importante de vitamine C. On estime que 100 g de goji apporte en moyenne 125 mg de vitamine C. L’Apport Journalier Recommandé (AJR) en cette vitamine est de 90 mg pour un homme adulte et de 75 mg pour une femme. Pour des fumeurs, cette dose est même de 110 à 125 mg par jour de vitamine C car le fait de fumer est reconnu pour diminuer les taux de vitamine C dans l’organisme. Une dose de 15 g de goji du tibet (soit 2 cuillères à café par jour) vous aide donc à couvrir vos besoins en vitamine C, en vous apportant près de 20 mg de cette vitamine. Le reste de vos besoins seront normalement couvert avec votre alimentation si celle ci est équilibrée.
Nous vous mettons en garde contre certains marchands peu scrupuleux annonçant que le goji est 200 à 400 fois plus riche en vitamine C qu’une orange. Il n’en est rien !!!! Une orange en contient en moyenne 50 mg. A titre de comparaison, 100 g de goji apporte la même quantité de vitamine C que 2 ou 3 oranges.Le goji est en revanche un fruit riche en vitamine C.
La vitamine C est importante dans notre organisme. C’est un antioxydant capable de contrer les attaques des espèces radicalaires (radicaux libres). Ces radicaux libres vont être capables d’attaquer nos cellules et leurs contenus (ADN, lipides membranaires, etc).
D’autre part, la vitamine C joue un rôle de co-facteur enzymatique dans de nombreuses réactions métaboliques. La vitamine C est notamment utile à la synthèse du collagène et elle participe donc à garder une peau jeune et tonique. Elle entre également en jeu dans la production des hématies (globules rouges), ainsi que dans la réaction immunitaire. Ceci peut donc en partie expliquer que le goji renforce les défenses immunitaires.
De nombreuses recherches ont fait part de l’intérêt de la vitamine C en prévention du rhume notamment. La vitamine C est donc bénéfique en période hivernale. D’autres études ce sont penchées sur un intérêt contre certains cancers mais rien de concret ne filtre actuellement contrairement au goji.
Autre action reconnue de la vitamine C : son rôle dans l’assimilation du fer par notre intestin. C’est pourquoi certaines personnes peuvent conseiller la consommation de jus d’orange ou tout autre jus d’agrume pendant le repas : le fer ingéré au travers de l’alimentation a ainsi beaucoup plus de chance d’être assimilé par l’organisme grâce à la vitamine C contenue dans le jus de fruit.
La vitamine C ou acide ascorbique tire son nom de l’acide ascorbutique qui désignait à l’origine cette vitamine. On connait depuis plus de 3000 ans les effet d’une carence en vitamine C. Cette carence est à l’origine du scorbut dont souffraient de nombreux marins jusqu’au XVIIe. Avec des troubles pouvant être de simples saignements des gencives à des difficultés à cicatriser après une blessure, le scorbut était bien souvent à terme mortel. La complication la plus impressionnante de cette maladie est la déformation des os. On a retrouvé des squelettes de marins avec des os courbés qui sont d’ordinaires droits et longs (comme le fémur ou les tibias).